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1、肉馅，豆皮，青椒丁、胡萝卜丁，切碎的山药、香菇，生抽，猪油，料酒，白胡椒粉，蚝油，葱姜末，糖、盐，鲍鱼汁，鸡蛋，鸡粉 。
2、先准备馅料，六肥四瘦馅料，放一个鸡蛋，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，鸡粉，麻油和少许猪油，一个方向搅拌 。
3、馅料做好了，准备豆皮，这次做配菜，所以用了半张，可以做六个，先做锅开水焯一下，去掉豆皮腥味 。然后切成正方形的六张 。
4、接着用这开水焯香葱，焯完凉水拔一下，这样一会儿蒸的时候不容易断 。
5、现在准备胡萝卜丁和青椒丁，是用来一会儿浇汁用，这个也可以不放 。
6、准备调味汁，一个碗，放入生抽，糖，蚝油，鲍鱼汁 。
7、豆皮包裹肉馅，包紧后用香葱系好，放盘中大火蒸15分钟 。这里是指开水蒸，如果是凉水蒸要25分钟 。
【豆皮酿肉丸如何做 如何做豆皮酿肉丸】8、蒸好把盘子里的水倒掉，取平底锅一个，热锅凉油，接着放入胡萝卜丁和青椒丁，稍微煸炒就下调好的汁，大概10秒就行了 。马上浇在豆皮肉丸上 。这个时间必须短，就是吃碎丁的脆感 。菜品就完成了 。
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