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1、做泡菜的容器最好用玻璃的 ， 可以随时看清楚泡菜腌制的程度 ， 腌好的及时地捞出来吃掉 。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后 ， 不能再用手去摸坛子的里面 ， 尤其是有油的手 ， 这样泡菜非常容易变质 。
2、把剥好的葱姜放入罐子 。如果希望泡菜的口味偏辣一些 ， 可以放一个尖椒 ， 但是不宜放多 ， 太辣了就把泡菜的味道遮住了 。萝卜要放在坛子的最底下 ， 因为它比别的东西熟得慢 。
3、黄瓜熟得快 ， 放上面 ， 要尽早吃 。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的 ， 要“顶瓜带刺儿” ， 就是黄瓜上面的刺要硬硬的 ， 这样的黄瓜才是最新鲜的 。
【泡菜怎么做最好吃视频 泡菜怎么做最好】4、选长豆角也有窍门的 ， 要选细溜溜的、嫩嫩的 ， 捏起来发硬的 。
5、把长豆角放进去的时候 ， 要一绺一绺地盘在坛子里 ， 这样既能节省空间 ， 又可以在腌制好的时候 ， 用筷子能方便夹出来 。
6、最后 ， 可以在靠近坛子口的地方 ， 再塞点胡萝卜、黄瓜 ， 这样能把下面的豆角给压下去 ， 防止它漂在表面 。
7、盐 ， 细盐一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了 。然后再加入半两高度酒 ， 它有杀菌、提香的作用 。最后把花椒水倒入坛子里 ， 刚好可以没过菜 ， 就大功告成了 。
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