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1、食材：鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量 。
2、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分 。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了 。
3、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散 。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了 。
4、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用 。
【韭菜馅饺子的做法 白萝卜韭菜馅饺子的做法】5、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用 。过程中尽量不要沾水 。
6、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿 。
7、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可 。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍 。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香 。
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