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【宫保鸡丁的历史典故 宫保鸡丁的由来故事】一日 ， 丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访 。天近中午 ， 已觉腹饥 ， 突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出 ， 于是信步走进院中 。只见一中年汉子正在灶房内炒菜 。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜 ， 汉子答道：“爆炒鸡丁” 。
汉子热情地让丁宝桢品尝一下 ， 丁宝桢毫不客气地尝了一口 ， 味道十分鲜美 ， 连忙又问道：“既为鸡丁 ， 为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁 ， 而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉） ， 以利于快熟且可防味泄 ， 再配以花生、胡椒 ， 加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料 ， 经旺火爆炒而成 。
成品色泽红亮 ， 鸡丁细嫩 ， 花生米酥脆 ， 咸鲜香辣 ， 佐酒下饭均宜 。”丁宝桢抚须点头 ， 找出盘中一花生入口里 ， 细细咂摸 ， 果真是别有滋味 。这道菜令丁宝桢回味悠长 ， 走时百般不舍 ， 他记准了地方 ， 回府不久就遣人重金把汉子为家厨 。每每远客到 ， 必用此道菜为压轴菜招待客人 ， 百吃不厌世称美味 。
后来 ， 丁宝桢奉调任四川总督 ， 临行征求汉子意见 ， 汉子感其恩重 ， 遂携家眷一起随丁宝桢进川 ， 进而把爆炒鸡丁带到了四川 ， 他的后人通过把胡椒换成辣椒 ， 做出了川味的宫保鸡丁 。丁宝桢去世后不久 ， 宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝 ， 发展成为御用的名菜之一 。
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