文章插图
【蛋黄酥50个的做法与配料 蛋黄酥的做法及配方比例窍门】1、准备水油皮：小麦面粉115g，猪油41g，温水40g，细纱糖20g，油酥：低筋面粉90g，猪油40g 。其他辅料：水洗红豆沙300g，咸鸭蛋12个，鸡蛋黄1个，黑芝麻少许，白酒适量 。
2、先来和一个水油面团，在大碗里加普通面粉，即中筋面粉，猪油，细砂糖，倒入温水和面，面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟 。然后做油酥：低粉中加入猪油拌匀，包上保鲜膜，也醒面30分钟 。
3、接下来处理真空的咸蛋黄，蛋黄提前放入玉米油中浸泡一天，取出，喷上高度白酒，放至烤箱中150度烤5~6分钟取出放凉 。
4、桌上铺一块保鲜香膜，豆沙取25g一个，压扁，放上蛋黄包好，全部包好后放一旁备用 。没有烘焙手套，借用保鲜鲜膜处理豆沙，不脏手，也好操作 。
5、油皮面团醒好之后分成大小均匀的剂子，每个剂子大约在18克左右，按这个比例可以下成12个剂子 。油酥面团也均分12个剂子，每个大概11克左右 。
6、水油面团用手按扁，然后包上油酥面团，虎口收口，收口朝下，盖上保鲜膜松弛20分钟 。
7、松弛好的面团拍扁，用擀面杖擀成牛舌状，从中间分往上一下，往下擀一下，动作轻柔，以免破酥 。然后从上往上卷起来，再盖上保鲜膜醒15分钟 。
8、15分钟后，取出面团继续拍扁，擀成长片，然后在由上而下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟 。15分钟后取出面团，用拇指在中间压一下，将两头往内对折 。然后用手拍扁，接着用擀面杖稍微擀开一些，放上蛋黄豆沙，包好收口 。所有的包好之后，在表面刷上蛋黄液，然后在撒上适量的黑芝麻，同时将烤箱180度预热5分钟 。
9、放入烤箱中层，180度烘烤25~30分钟 。烤箱的温度和时间根据自家烤箱脾气来定！
推荐阅读
- 让麻叶又酥又脆的配方 让麻叶又酥又脆做法
- 鸳鸯酥的做法
- 如何做水果蔬菜酥 水果蔬菜酥怎么做
- 皮蛋黄是稀的怎么处理 皮蛋有臭味是坏了吗
- 徐州鸡蛋小饼怎么做 徐州油酥鸡蛋小饼的做法窍门
- 培根蛋黄面怎么做才好吃 培根蛋黄面怎么做
- 葡萄干奶油起酥面包 虎皮葡萄干奶酥面包怎么做
- 糖酥饼怎么做 糖糕的做法
- 老油条的做法和配方 酥脆蓬松 老油条的做法和配方
- 蒸酥酪的做法和配方