文章插图
1、将茎用芥菜经盐腌后压榨 ， 除去一部分水分 ， 然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等） 。
2、再将其装坛、封口 ， 放在阴凉处存放；
【榨菜怎么做 榨菜的做法】3、最后在隔绝空气的条件下 ， 坛里的榨菜先经酒精发酵 ， 后经乳酸发酵 ， 产生特殊的酸味与香味 ， 就成为可以售卖的榨菜了 。
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