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在菜市场买了些黄豆芽回去做菜 ， 但做饭的时候忘记买了这个菜 ， 结果放了两三天之后 ， 一看我的黄豆芽的头 ， 就豆瓣那个位置都变绿了 ， 这样的黄豆芽还能吃吗？黄豆芽的头变绿了还能吃吗能吃 。
黄豆芽含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质 ， 其在制作过程中 ， 是将黄豆遮光进行发芽的 ， 因此芽瓣部位依旧是黄色的 ， 但若是在存放或发芽过程中接触了阳光 ， 就会产生植物光合作用 ， 导致黄豆芽的头变绿 ， 这是正常的自然现象 ， 而且变绿的部分无毒无害 ， 可放心食用 。
黄豆芽发苦能吃吗不能吃 。
如果黄豆芽食用带有苦味 ， 说明黄豆芽已经出现腐坏变质的现象 ， 或是用腐坏的黄豆发的芽 ， 这种黄豆芽食用有危害健康的风险 ， 很可能导致食物中毒的症状出现 ， 建议发苦的黄豆芽尽快扔掉 ， 避免误食 。
黄豆芽变黑发粘也不能吃但黄豆芽出现有黑点、软烂、发粘的现象时 ， 也是黄豆芽腐烂变质的表现 ， 此时的黄豆芽含有强致癌的黄曲霉毒素或黑霉菌 ， 食用易出现腹泻、腹痛、呕吐、昏迷等食物中毒症状 ， 这样的黄豆芽多是因保存不当导致的 ， 大家绝不可以吃 。
绿豆芽长叶子有毒吗无毒 。
绿豆芽长了叶子和土豆发芽不一样 ， 其绿豆芽发芽本身就是无毒可食用的 ， 而土豆发芽会带有较多的龙葵素 ， 这是一种可以引起人食物中毒的有毒物质 ， 因此土豆发芽不能吃 ， 而绿豆发芽可以吃 ， 只是长叶后的绿豆芽口感没有未长叶的时候好吃 。
警惕：无根豆芽有毒正常的豆芽是用纯黄豆或绿豆浸泡生长的 ， 天然的豆芽菜的根须一般较长 ， 少有烂根、烂尖的情况发生、而毒豆芽的根须很短 ， 有些甚至无根 ， 这种无根豆芽是用对人体有害的添加剂或工业原料催发 ， 使豆芽生长快、长得好 ， 它不但没有清香脆嫩的口味 ， 而且残存的化肥等在微生物的作用下 ， 还可生成亚硝酸氨 ， 有诱发食道癌和胃癌的危险 。
如何保存豆芽为了避免买回的豆芽发芽 ， 最好是尽快食用 ， 当天吃不完的 ， 可采取以下方法保存：
1、常温保存：1—2天 把豆芽放入一个小盆子 ， 盆底倒入少量的清水 ， 然后将豆芽放在阴凉、通风、黑暗的地方 ， 不仅能让豆芽保持新鲜 ， 还能避免发芽 。
2、冰箱冷藏：2—3天【黄豆芽的头变绿了还能吃吗 绿豆芽长叶子有毒吗】 将豆芽的根须部分掐掉 ， 控干表面残留的水分 ， 然后用保鲜袋装好 ， 系紧袋口后再放入冰箱冷藏 ， 温度在4—6摄氏度 ， 可以存放两三天 。
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