文章插图
1、鱼头一个、泡椒10克、酸菜200克、姜片适量、油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒适量 。
2、锅中用多一点油 ， 油温一般七到八成热（为了防止生锅 ， 摇动锅 ， 让油浇过锅边） ， 下鱼头煎一会儿 ， 用中火煎至表面金黄色；
3、下料酒 ， 马上盖锅盖闷一下（几秒种） ， 再下水（做煲水可以少点 ， 基本上能盖住鱼头就行 ， 火锅的话就要水多点了）；
4、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜 ， 大火煮（有花椒和八角 ， 也可以此时一并放入）；
5、水开后 ， 加干辣椒（切成小段）和豆腐 ， 然后改中火慢慢炖 ， 一般鱼头炖十分种左右即可；
【怎么做酸菜鱼头好吃 好吃的酸菜鱼头做法】6、根据个人口味习惯和汤的多少加调味 ， 放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒 ， 也可以适量加点胡椒粉 ， 再用大火烹一下；
7、起锅前放蒜苗头 ， 即可上桌 。
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