我们说的“手工茶”真正意思指纯手工制作的茶叶 ， 就是制茶环节中的任何一个步骤都是手工制作 。 全程没有机械参与制作的茶叶称之为“手工茶” 。
【武夷岩茶如今是手工制作为主还是机械制作为主？】如今武夷岩茶中会采用手工制作的一般有两种情况：
一是特殊品种 ， 例如名丛白鸡冠、不知春等这些品种的品种特征特殊 ， 不易做“清楚” ， 采用手工制作的灵活度高 ， 在一些细节上处理会优于继续制作；
二是产量稀少或青叶量不足的茶叶 ， 因为量少机械无法完成运作 ， 而需要采用手工制作 。 一般情况下 ， 摇青机的青桶可承载350-400斤的青叶 ， 青叶不可太满也不可太少 ， 太满则青叶无法转身 ， 也就无法实现均匀发酵；太少则无法累积足够的发酵温度和湿度 ， 自然也实现不了标准的发酵 。
所以 ， 现在武夷岩茶普遍都是“半手工”或“半机械”的制茶方式 。
谁要是用手工茶卖情怀、卖工匠精神 ， 你要清楚什么是工匠精神？所谓“工匠精神”是一般人只能做到60 ， 机器可以做到80 ， 你非常努力然后做到90 ， 这叫工匠精神 。 机器做到80 ， 你累死累活非用手工 ， 还是做到80 ， 甚至更低 ， 这叫傻 。 然后你再鼓吹情怀 ， 贩卖艰辛 ， 这叫坏 。 因此 ， 我们首先是为茶的品质买单 ， 其他的都得靠后 。
王顺明老师对机械制茶的经典论述 ， 会让一些人咬牙切齿！
“手工制茶是机械制茶的基础 ， 机械制作中不少程序需要应用到手工技艺的原理来掌握 ， 才得以呈现 。 但这并不是一定就要通过手工来完成制茶 ， 相反的更应该去尊重当今机械制茶给社会带来的效益 ， 机械制茶适应了今天市场的需求 ， 也是我们现在这个社会先进的生产力 。 ”
其实无论是“手工制茶”还是“机械制茶” ， 最终讲究的是制茶技艺的技术含量 ， 如果制茶师的制茶技艺很高超 ， 那么不管是“手工制茶”还是“机械制茶” ， 都能够把茶叶的品质很好的诠释而出 。 “手工”与“机械”只是制茶形式上的不同 ， 技艺才是我们应该研究和传承的精髓 。 这就跟炒菜煮饭一样 ， 用液化气煮或用柴火烧 ， 主要你会煮饭 ， 技术熟练 ， 最终煮出来的饭菜都是美味可口的 ， 而不要一昧的去推崇哪种炒菜方式会更好 。
而消费者无需去追究这是谁做的茶 ， 是通过什么方式做出来的 ， 这只是概念的炒作 ， 概念的炒作将永远形成不了一个健康的产业链 ， 永远是“黄婆卖瓜 ， 自卖自夸” ， 永远只会沉浸在传统的理念里 。 我们应该要重视科学 ， 重视文化 。 ”机制茶≠坏茶 ， 手工茶≠好茶 ， 我们应该注重茶的本质 ， 而不是形式 。
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