文章插图
1、原料：面粉300克、酵母3克、牛奶180克 。辅料：油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克 。
2、先将酵母和牛奶混合均匀 ， 倒入面粉 ， 揉成光滑柔软的面团 ， 覆盖保鲜膜 ， 于温暖处发酵至两倍大 。
3、取出面团 ， 铺撒薄粉 ， 将面团充分揉面10分钟左右 ， 排除多余气泡 ， 收圆 ， 覆盖饧发15分钟 。
4、将面团均匀擀开成长方形 ， 厚度约5mm 。（做花卷 ， 面团擀得太薄太厚都不好、太薄 ， 花卷的后续饧发受油浸的影响 ， 成品会有发不起来的烫面疙瘩 ， 太厚 ， 层次不漂亮 ， 口感不好 。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多 。） 。
【葱油花卷的做法 葱油花卷的做法窍门】5、倒上油 ， 抹匀 ， 均匀撒上盐 ， 抹匀 。
6、均匀撒上葱花 ， 从一端开始卷起 。
7、均匀分切约3cm左右的段 。
8、取其中一段 ， 双手捏住两端 ， 轻轻拉长一些（如果分割的小剂子偏小 ， 可以两个摞在一起 ， 进行后续的整形操作 。） 。
9、双手向相反的方向拧约180度 ， 绕到底部捏合 。
10、依次做完其他 ， 铺垫上屉 ， 最后饧发15分钟 。
11、中火 ， 上汽后蒸约13分钟 ， 关火 ， 5分钟后开锅 。
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