文章插图
1、油菜心40克，嫩黄瓜40克，西兰花40克，嫩豆角40克，金针菇40克，玉米笋40克，胡萝卜40克，水发腐竹40克，笋尖40克，龙须菜30克，鲜蘑(罐头)30克，猴头菇30克 。
2、香菇40克．水发黑木耳15克，水发银耳15克 。南豆腐1块50克，豌豆7粒，葱花5克，料酒15克，大油（或植物油)l00克，姜汁lO克，精盐5克，味精3克，奶汤200克，湿淀粉30克 。
3、做法
【扒素全菜怎么做好吃 扒素全菜怎么做】(1)将油菜心用热油“激”一下，用水冲凉；嫩黄瓜、胡萝卜切成6～8厘米长的厚片；嫩豆角用水焯过，用刀截成6～8厘米长；腐竹从中间破一刀，切成6～8厘米长，用水焯过；西兰花用水焯过；金针菇、龙须菜用水冲洗干净，切成6—8厘米长；玉米笋、鲜蘑、猴头菇用温水洗净，猴头菇大个的用刀一劈两半；香菇去把、大个改一刀，用水焯过；水发黑木耳、银耳择净，大片撕开，分别用水焯过 。将以上原料按色泽在盘中整齐拼摆 。如油菜心、嫩黄瓜、嫩豆角、西兰花4种绿色原料，可分置在盘子的四边上 。
(2)南豆腐用刀旋成圆锥形，如同莲蓬形状，再将豌豆放中间1粒，四边6粒，镶在豆腐上，上屉蒸挺 。
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