文章插图
1、草鱼2条、油适量、盐15克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、葱姜蒜适量、白糖5克、红辣椒5个、香叶3片、小茴香2克、大料3个 。
2、首先把草鱼收拾干净 。
3、然后将其切段 。
【草鱼酥怎么做 草鱼酥的做法】4、放入葱姜、盐、料酒 。
5、翻拌均匀，腌制20分钟 。
6、熬汁：热油，放入葱姜蒜炒香，然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香 。
7、加水烧开，加老抽调色，加盐、白糖调味 。煮5分钟 。
8、捞出渣滓不要，过滤后把汤汁晾凉备用 。
9、把腌制好的草鱼，去掉葱姜不要，擦干表面水分 。
10、热油，放入鱼块炸制 。
11、炸制到鱼块定型，捞出 。
12、提高油温7成热，放入鱼块二次复炸，炸制到锅中没有气泡，把鱼块捞出 。
13、把鱼块立即放入晾凉的汤汁中 。
14、鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟 。
15、捞出装盘，即可上桌品味 。
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