文章插图
1、牛排250克、葱头汁10克、黄酒10克、鸡蛋2个、辣酱油20克、黄酒10克 。
【怎么做鲜牛排 做鲜牛排的方法】2、第一 ， 牛排不需要用嫩肉粉、小苏打来嫩肉 ， 可以用断筋法来保持肉质的鲜嫩 。给牛肉断筋也不宜用拍打的方式 ， 那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉 ， 肉的味道和口感就打折扣了 。正确方法是用针刺法 ， 可以用锋利的刀尖一刀刀刺入肉里 ， 但注意不要刺穿底部 。
3、第二 ， 煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎 ， 事先需要把锅子预热 ， 烧高温 ， 这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面 ， 锁住肉汁 ， 这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁 。
4、第三 ， 煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块 ， 太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降 ， 温度太低没办法迅速锁住牛肉表面 ， 于是肉汁就会流出 ， 变成“炖”牛排 。
5、第四 ， 牛排入锅后不要急于翻面 ， 仔细观察牛排表面 ， 当看到朝上的肉表面有血水冒出时就可以翻面了
6、第五 ， 煎牛排时想要辨别牛排的老嫩 ， 千万不要切开来看 ， 边煎边切开看会使肉汁流失 ， 影响嫩度 ， 正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别 ， 用木铲或者叉子按压一下肉 ， 越柔软越生 ， 越坚硬越熟 。
7、最后说下做牛排其实对牛排的品质也有一定要求、个人推荐犇叔牛排 ， 全世界屈指一数 。其保持牛排的原汁原味 ， 尤其是其中的营养成份 ， 通过冷藏、解冻、烤煮、上盘有严格规定 ， 煎烤出来的牛排 ， 鲜嫩多汁 ， 营养价值极高
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