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1、原料：面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2.5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖200克 。做法：用富强粉500克加水125克和面 ， 和匀后擀成片 ， 再切成细面条；将以上佐料装入5个小碗内 ， 每碗加入高汤少量 ， 待面条煮好后挑在碗内即成 。
2、用料:面粉500克 ， 德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。做法:将面粉与鸡蛋加水和成面团 ， 用手工擀制成细韭菜叶面条 。豆粉用作擀面时的散粉；将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中；将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油 ， 待油烧热 ， 放入猪肉 ， 放干水分 ， 加盐、豆油 ， 上色 ， 至吐油肉酥呈金黄色即起锅；锅中的水烧开 ， 放入面条煮熟 ， 分别捞入12个装有调料的碗中 ， 并将豌豆尖捞入每碗 ， 上面放一做好的肉臊即成 。
3、主料:手打拉面、猪后腿肉200克 。辅料:四川碎芽菜100克葱末姜末蒜末红辣椒小青菜4颗花生20克 。调料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陈醋香油盐 。做法:入油 ， 小火慢慢将花生炒熟备用；葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒碎全部准备好 ， 肉剁碎；熟的花生放入保鲜袋 ， 用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用；锅热油 ， 放入姜末 ， 蒜末炒香 ， 倒入猪肉碎 ， 加料酒 ， 生抽炒入味；入芽菜 ， 干红辣椒碎一同翻炒入味；老抽 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 盐 ， 鸡精 ， 香油 ， 陈醋 ， 胡椒粉 ， 葱花兑成酱汁；锅烧开水 ， 放入面条煮成9分熟 ， 加入青菜烫一下捞出 ， 放入兑好酱汁的碗里；上一勺炒好的肉末芽菜 ， 花生粒拌匀即可 。
4、原料:面条200克 ， 猪肉馅400克 ， 芽菜100克 ， 大葱末25克 ， 姜末10克 ， 蒜茸10克 ， 辣椒面1.5克 ， 芝麻酱10克 ， 油菜心1棵 ， 香菜少许 。调料:老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 米醋 ， 高汤 ， 花椒面 ， 猪油 ， 香油 。做法:锅热后 ， 倒入猪肉馅炒散待用；用猪油将葱、姜、蒜爆香 ， 再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒 ， 加料酒、老抽、生抽、米醋 ， 点少许高汤 ， 出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀；开水下锅将面条煮熟 ， 捞入碗中 。油菜心焯熟待用；往碗中面条里倒入适量高汤 ， 加入炒好的酱料和焯熟的油菜心 ， 撒上香菜即可 。
【老四川担担面做法 四川担担面的多种做法】5、主料:生面条(7~8两)、芽菜(四大勺)、猪肉馅(适中)；调料:豆芽(一把)、红油(两大勺)、生菜叶(两片)、熟的花生和豌豆(适中)、小葱(适中)、白芝麻(少许)、咸盐(一勺)、香油(两勺)、生抽(两勺)、鸡精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺) 。做法：准备食材 ， 面条 ， 猪肉馅 ， 生菜 ， 豆芽 ， 熟的花生米和黄豆 ， 红油；水开了以后 ， 上面铺一层笼屉布 ， 准备蒸面条；把面条平铺在笼屉布上 ， 蒸10分钟；蒸好的面 ， 稍微放凉一下 ， 用手轻轻地送一下 ， 不要让面黏在一起；锅里加一点植物油 ， 开始炒肉末 ， 变色以后开始加调料；加入红油 ， 芽菜 ， 生抽 ， 咸盐 ， 鸡精 ， 把肉馅炒好备用；开始煮面 ， 水半开的时候下面 ， 水沸腾把面捞出 ， 最后把生菜焯一下水就好了；面和生菜捞出 ， 备用；开始配酱料 ， 红油 ， 生抽 ， 黑芝麻酱 ， 鸡精 ， 花椒粉 ， 香油 ， 咸盐一小勺 ， 白砂糖两小勺 ， 搅拌均匀；加一点点芽菜在里面 ， 也是可以；最后放上焯过水的豆芽 ， 浇上肉酱 ， 和红油酱料 ， 撒上熟的花生和黄豆 ， 浇上面汤 ， 撒上白芝麻 ， 葱碎就做好了 。
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