文章插图
1、原材料预备处理：挑选新鮮海螃蟹为原材料 ， 以9～11月的蟹为上等 。打捞后 ， 立即生产加工解决 。用冷水清洗后 ， 去除蟹壳和胃囊 ， 沥去水份 。去鳃 ， 再用冷水洗去细沙、废弃物、残渣等 。
2、捣烂：将去壳的蟹放置桶中 ， 捣烂蟹体 ， 愈碎愈好 ， 便于加快发醇完善 。
3、腌渍发醇：添加25～30%的食用盐 ， 拌和混和匀称 ， 倒进发醇器皿 ， 卡紧抹平表层 ， 防止酱色发黑 。经10～20天 ， 腥味儿慢慢降低 ， 则发醇完善 。
【螃蟹酱如何做 螃蟹酱做法】4、储藏：蟹酱在腌渍发醇和储藏全过程中 ， 不可以盖上与出晒 ， 以防造成掉色 。丧失其原来红黄色的颜色 。
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