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1、外观不同 。在烹调之前呈现浅色的肉类 ， 如鸡、鸭、鱼、虾等非哺乳动物的肉都属于白肉 ， 三文鱼肉虽然也呈现红色 ， 但属于白肉的一种 。而在烹调之前呈现红色的肉类 ， 如猪肉、羊肉、兔肉等绝大部分哺乳类动物的肉都属于红肉 。红肉之所以呈现红色 ， 主要是由于红肉中含有肌红蛋白和血红蛋白 。
【白肉和红肉有什么区别 白肉和红肉区别有哪些】2、肉质不同 。白肉的肌肉纤维细腻、脂肪含量低;红肉的肌肉纤维粗硬 ， 脂肪含量较高 。
3、营养不同 。白肉和红肉主要差别在于脂肪的种类 ， 白肉之中饱和脂肪酸含量较少 ， 油脂大部分是不饱和脂肪酸;而红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸 ， 以及丰富的矿物质 ， 具有很好的补血、壮骨作用 。
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