文章插图
1、猪后腿肉洗干净 。
2、剥下肥膘 。（从外往里数第三层肥膘 。也可用板油）
3、切成黄豆大粒 。
4、鱼洗净，背部改一字花刀待用 。（鲜鱼刀口不要太深）
【干烧鱼做法 干烧鱼做法个人图书馆】5、春笋切小丁（采用笋尖部分）
6、开油锅，将鱼炸至两面金黄 。控油待用 。
7、锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油 。下笋丁煸炒出香 。
8、按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味 。
9、加清水烧开，放入炸好的鱼 。（水没过鱼身）
10、大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干 。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮 。）
11、起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜 。
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