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1、红烧鲅鱼 。材料：鲅鱼500克 。辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量 。做法：将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟 。锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色 。炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段 。
2、五香鲅鱼 。材料：鲅鱼半斤、葱、姜 。调料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油 。做法：鲅鱼切块儿，加姜片，料酒，生抽，五香粉腌制半小时 。下油锅，炸到表皮发紧，鱼肉发黄，捞出，沥油 。锅内留少许油，花椒葱末姜末炝锅 。把炸好的鱼再次下锅，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉 。小火焖10分钟左右，大火收汤，装盘儿，撒香菜即可 。
【鲅鱼食谱的家常做法大全 鲅鱼的菜谱做法大全】3、焖鲅鱼 。材料：鲅鱼、甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油 。做法：鲅鱼处理干净，改刀成1厘米的直刀 。锅中加油，鲅鱼煎一下 。加大蒜、甜面酱炒香，加水，调味，放入鲅鱼，慢火煨透 。急火收汁，加香油即成 。
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