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1、食材：全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角 。
2、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角 。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面 。
3、工具集合：烤叉和手柄 。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油 。
4、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝 。
5、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上，铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）
6、烤制40分钟左右的状态 。
【牟家鸡做法 牟家鸡的做法】7、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用 。
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