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在日常生活中 ， 很多人特喜欢吃芋头 。我们都知道 ， 芋头是非常好的蔬菜 。不过芋头存放不当容易发青 ， 那么芋头发青了还能吃吗？芋头发芽了还能吃吗？芋头发青了还能吃吗芋艿皮发青了最好不要吃 ， 青色部分可能含有毒素 ， 芋艿类似于马铃薯之类的食物 ， 青色部分不要食用 。
正常成色的芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分 。可以适量熟食 ， 多食有滞气之弊 ， 生食有微毒 。
芋头长了小芽还能吃吗可以 。
芋头口感细软 ， 绵甜香糯 ， 营养价值近似于土豆 ， 不含龙葵素 ， 易于消化而不会引起中毒 ， 是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品 。但是种子发芽会消耗部分营养物质 ， 发芽的芋头吃起来口感要差些 ， 营养成分也会减少一些 ， 却并不会对人体健康造成危害 。
如何挑选好的芋头观察外表【芋头表面发绿能吃吗 芋头长了小芽还能吃吗】 一定要仔细观察整个芋头的外表 ， 因为芋头的外表往往会有一些毛皮 ， 会遮盖一部分表皮 ， 拨开那些皮毛 ， 仔细的摸一摸 ， 看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹 ， 好的芋艿绝不会有这些痕迹 。
检查新鲜度 因为芋头整个个体都是出自土壤下 ， 所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息 ， 本身也带着一点湿气 。而且 ， 新鲜的芋头一般都是比较硬的 ， 如果发现芋头较软 ， 那么很可能是老了 ， 不新鲜 。
检查大小 芋艿头的体型一般都是越大越好 ， 它的品质和价格也往往是与体型成正比的 ， 但是体型大的同时 ， 它的外表也更加容易受损 ， 所以还有一个要求是它的外表没有伤痕 ， 这也就是要求保持芋艿头的完整性 。
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