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【鸡粥菜心的做法 鸡粥菜心怎么做】1、原料：生鸡脯肉200克 ， 青菜心50克 。熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克 。葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克 。
2、做法：将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸 ， 同放碗内 ， 加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀 ， 鸡蛋清打成发蛋 ， 掺入鸡茸中拌和 。炒锅上火烧热 ， 放入熟猪油 ， 烧至六成热（约132℃）时 ， 将青菜心倒入略煸 ， 加入鸡清汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺 。炒锅再置火上烧热 ， 放入熟猪油 ， 舀入鸡清汤 ， 加入精盐、味精烧沸 ， 用水淀粉勾芡 ， 然后将鸡茸倒入锅中翻炒 ， 待鸡粥大沸时 ， 淋入熟猪油 ， 投入菜心翻炒 ， 起锅装盘、撒上火腿末即成 。
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