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【鲍鱼如何做鲍汁 鲍鱼怎样做鲍汁】1、原料：清水45千克 ， 老母鸡8000克 ， 猪后蹄、猪前蹄各4000克 ， 里脊肉5000克 ， 金华火腿、瑶柱各500克 ， 大虾干（广东安虾干）250克 ， 牛腱肉4000克 ， 姜块200克 ， 块状鸡油1000克 ， 色拉油800克 。
2、老母鸡、猪前蹄、猪后蹄一剖为二；里脊肉和牛腱肉切大块 ， 入锅中大火汆2分钟后捞出 ， 放在水中洗净 。
3、金华火腿上笼大火蒸30分钟取出 ， 去骨留肉 ， 剁大块；块状鸡油入沸水中大火汆1分钟捞出；姜块入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟捞出 。
4、取一大桶倒清水 ， 把老母鸡、猪后蹄、猪前蹄、里脊肉、金华火腿、瑶柱、大虾干、牛腱肉、姜块、块状鸡油放桶内大火烧开 ， 撇去浮沫后转改小火慢熬8小时 。
5、将熬好的汤汁过滤、晾凉冷藏即可 。
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