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1、材料：茄子，糯米、甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜 。
2、选择茄子，洗净去蒂 。
3、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右 。
4、拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒 。
5、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀 。
6、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时 。
【余江茄子干怎么做 余江桂桂茄子干】7、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右 。
8、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形 。
9、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品 。
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