文章插图
1、用料：主料牛肉280克 。
2、调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片 。
3、牛肉切条 。因为在制作过程中牛肉会缩水 ， 所以切粗一点 ， 手指头粗细即可 。
4、生姜切碎 。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中 ， 煮开后转小火继续煮20分钟左右 ， 牛肉熟后加1勺盐调味 ， 再将牛肉捞起沥干 。
5、锅洗净 ， 倒适量油 ， 下入沥干的牛肉条 ， 开中小火炸 。
6、炸至牛肉表面颜色变深即可 ， 我炸了约4分钟左右 ， 这样肉的内里还是比较湿润的 ， 不会过干 。将炸好的牛肉条捞起 。
7、将大部分油盛起 ， 锅中只留适量底油 ， 加入白糖 ， 小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火 ， 否则很容易糊掉的) 。
8、加入花椒粉和胡椒粉 ， 炒1-2分钟 。
【四川麻辣牛肉干做法 怎么做麻辣牛肉干】9、加入炸过的牛肉条和白芝麻 ， 1勺香醋 ， 1勺老抽 ， 翻炒均匀 ， 使调料都裹在牛肉条上即可 。
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