文章插图
1、将面揉至盘光、面光、手光 ， 然后反复殇面四次 ， 另外和馅也很重要 ， 和馅时要将馅料和汤料完全融合 ， 成品才不会跑汤 。
2、准备材料：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽几滴、香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量 。
3、面粉加在大一点的盘里 ， 温水加少许盐调一下 。
4、加入适量温水和成絮状；不要一次加太多水 。
5、揉成面团 ， 后面时经常用手沾些水揉使面团干湿度正好 。
6、揉至盘光、面光、手光 ， 然后盖上湿布静置饧面40分钟 ， 反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程 ， 至面团非常光滑有筋度 。
7、肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油 。
8、沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合 。
9、用鸡汁加水调成300克鸡汤 ， 分多次加入肉馅中搅打上劲 ， 我每次加的都不太多 ， 大概反复了有七八次 。
10、直至馅料和鸡汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合 。
11、取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子 ， 擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮 。
12、包入馅料、捏褶子包回来、全部包好后静置一会儿 。
【发面灌汤包怎么和面才不会跑汤 发面灌汤包怎么样才能不跑水】13、蒸笼垫一张油纸 ， 放入包子 ， 要留有一定的空隙；锅中水烧开后 ， 放入蒸笼 ， 大火蒸了10分钟即可 。
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