文章插图
1、炒小青菜焯水一下比较好 。焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收 。
【炒小青菜要焯水吗 炒小青菜需要焯水吗】2、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失;在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失;焯水前尽量保证食材的完整性,减少食材接触水的面积,也能减少营养素的流失;在焯水的时候加一点食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,能够使蔬菜保持鲜亮的颜色;蔬菜焯水以后温度比较高,离开水以后会与空气接触发生氧化作用,所以焯水以后的蔬菜要及时过凉水 。
推荐阅读
- 蛤蜊汤做法 蛤蜊汤要怎么做
- 腌青菜的腌制方法 腌青菜的腌制方法窍门
- 冬天青菜怎么保鲜 冬季青菜怎么放保鲜
- 鱼头豆腐汤放生抽吗 鱼头豆腐汤要加牛奶吗
- 牛肉炒多长时间能熟 炒牛肉要多长时间能熟?
- 没烤箱如何做生蚝 需要准备哪些食材
- 大闸蟹怎么剥 需要怎么吃
- 炖鸡块怎么炖好吃 需要怎么炖呢
- 大虾煮多久 虾要煮多久才熟
- 荸荠煮水要不要去皮 荸荠怎么去皮快