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【春节好吃又营养的年夜饭菜谱大全 春节好吃又营养的年夜饭菜谱】1、青椒肉丝
（1）大里脊肉一块、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉一勺、老抽适量、植物油适量、螺丝椒一个、姜末适量、葱白适量、蒜末适量、干辣椒适量、食用油适量 。
（2）做这道一般选用大里脊肉 ， 在家做可以稍微冻一下 ， 更好切 。先顺着纹理的方向切成薄片 ， 再切成粗细均匀的细丝 ， 4-5指长就可以 。切好后放到清水里泡一下 ， 洗掉里面的血水 ， 捞起沥干 。然后加盐、胡椒粉、料酒 ， 加入肉二分之一的清水 ， 用手抓匀 ， 多抓一会儿 ， 将水分抓到肉丝里面去 ， 这是肉丝不柴的关键 。
（3）然后加一勺淀粉 ， 抓匀将水分锁住 ， 再加点老抽 ， 改变一下肉丝的颜色 ， 最后封上植物油备用 。
（4）螺丝椒一个 ， 从中间片开 ， 去掉辣椒籽 ， 再斜切成丝即可 。再切点姜末、葱白和蒜末 ， 喜欢辣的可以来点干辣椒 。
（5）锅里放油烧至四五成热 ， 倒入肉丝迅速滑散 ， 滑至肉丝变色即可出锅控油 。重新起锅放油 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 倒入青椒丝、盐 ， 辣椒用盐炒出来才香 。将青椒炒至七八分熟后倒入肉丝 ， 翻炒均匀 ， 这时候调味可以根据自己的口味 ， 通常可以加点生抽 ， 翻炒十来下 ， 就可以出锅了 。
2、干煸糍粑鱼
（1）草鱼一条、盐适量、胡椒粉适量、姜丝适量、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒少许、生抽少许、姜末适量、蒜片适量、白芝麻适量、菜籽油适量、醋适量 。
（2）准备草鱼剁成块洗净 ， 再加盐、胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒和花椒 ， 然后加一点白酒、生抽 ， 抓拌均匀 ， 封上保鲜膜放冰箱腌制两个小时 ， 让鱼块彻底入味 。
（3）腌制好后拣出鱼块 ， 摆放到竹篦上 ， 放到阳光下或者通风处风干 ， 时间在6个小时以上 。一般是今天做明天就可以吃 。
（4）再准备姜末、蒜片、干辣椒段、花椒粒、白芝麻 。然后切一点葱段 ， 起锅放菜籽油 ， 热锅冷油下入鱼块 ， 小火慢煎 。一面煎好后翻面再煎 ， 煎出鱼块的干香味 ， 煎至表面焦脆即可捞出 。
（5）还是锅里的底油 ， 倒入准备好的料头、煎好的鱼块 ， 翻炒均匀后调味 。一般是盐、胡椒粉 ， 沿锅边淋入生抽 ， 大火翻炒入味 。再加入一点点清水 ， 盖盖焖两分钟 。
（6）起锅前加一点醋、葱段、白芝麻 ， 翻炒均匀后美味即成 。
3、红烧肥肠
（1）肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量 。
（2）准备一根肥肠 ， 肥肠的清洗很重要 ， 先加白醋 ， 再加一大勺面粉 ， 用手不停揉搓几分钟 ， 这是洗肥肠最简单有效的方法 。然后用流水冲洗干净 ， 这个步骤至少要重复两次以上 ， 直到大肠色泽透亮加水变得清澈 。
（3）然后将猪大肠翻过来 ， 根据自己的喜好去掉上面的肥油 ， 再重复一次清洗的步骤即可 。
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