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粽香排骨是一道美味可口的汉族名菜 ， 属于上海菜 。其口感蒜香浓郁 ， 质嫩味美 。具有贫血调理 ， 月经不调调理 ， 健脾开胃调理的功效 。猪肋排洗净斩成8厘米长件 ， 用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后 ， 冲水沥干 。大蒜头加适量清水用搅拌机搅成蒜汁 。把蒜汁倒入肋排中 ， 拌至吸收进去后 ， 加入调料粘米粉 ， 淀粉拌匀 ， 腌30分钟 。锅上火 ， 加油烧至八成热 ， 放入排骨 ， 慢火炸熟呈金黄色 ， 捞起装盘即可 。
脆骨小排请店家斩块后 ， 在清水浸泡一会儿 ， 滤去血水洗净 ， 加入调味汁、蒜末、姜末 ， 搅拌均匀 ， 腌制半天以上;腌制入味的排骨 ， 尽量去掉腌制用的蒜末、姜末(以免高温油炸时变苦发黑) ， 沾上生粉 ， 一块块分次放入炸过蒜末的油里 ， 小火炸至外焦微黄 ， 捞出;排骨全部炸好后 ， 再次一起倒入热油里过次油 ， 复炸一次 ， 捞出 ， 沥干油 。
【粽香糯米排骨 粽香排骨简介】锅里留一点底油 ， 小火 ， 入辣椒粉稍微翻动一下 ， 倒入炸好的的蒜末 ， 加点盐 ， 略翻炒 ， 倒入炸好的排骨 ， 略翻动 ， 搅拌均匀 ， 撒入葱花 ， 即可关火起锅装盘 。
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