【蒜炒茄子的家常做法 蒜炒茄子的家常做法介绍】
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1、食材：大蒜（白皮）25克 ， 盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克 。
2、将鲜茄子撕去蒂把 ， 用清水洗净 ， 剖成两瓣 ， 在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀 ， 然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）；
3、姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花 ， 大蒜去净表皮 ， 洗净 ， 切成两瓣 ， 待用；
4、炒锅置武火上烧热后 ， 倒入菜油 ， 炼至油泡散尽冒青烟时离开火口；
5、待油温稍降后 ， 将茄子逐个放入锅中翻炒 ， 再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤；
6、烧沸后 ， 用文火焖1分钟 ， 翻匀 ， 撒入葱花；
7、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡 ， 收汁和匀 ， 加入味精 ， 起锅装盘即成 。
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