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日常生活中经常吃点黑木耳 ， 可以帮助身体补充大量营养 ， 以起到补血益气的作用 ， 但是现在市场售卖的黑木耳中 ， 容易挑选到掺假的产品 ， 那么怎么样辨别黑木耳真假呢?怎么样辨别木耳真假看表面 质量好的木耳大而薄 ， 正面黑而似乎透明 ， 反面发白 ， 似有一层绒毛附着在上面的 ， 这样的是比较健康的 ， 但是如果发现黑木耳的正面和反面都非常黑 ， 颜色近乎一致的 ， 是质量差的木耳; 颜色黑的发光 ， 并且洗不掉是有毒木耳;水能洗掉的是加色木耳 。
试手感 质量好的木耳手摸干燥 ， 份量轻 ， 又薄又脆 ， 手抓易碎;掺假的木耳摸有潮湿感 ， 份量较重;又厚又硬 ， 象木头块 ， 是人工处理过的木耳 。如：糖木耳、盐木耳等 ， 份量较重 。
尝味道 好的黑木耳尝起来清香无怪味;要是有咸味的 ， 说明被盐水泡过 ， 所谓的盐木耳 ， 增加重量骗钱;甜味是用糖水拌过 ， 就是糖木耳;涩味是用矾水泡过 ， 非常有害 。炒菜、炖菜后木耳有软烂流脓现象说明木耳中含有防腐剂 ， 纤维素已被破坏 ， 好木耳口感光滑、柔软 ， 质地细腻;质地差的木耳 ， 口感粗糙、生硬、难吃 。
假木耳吃了有什么危害【怎么样辨别木耳真假 假木耳吃了有什么危害】 黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等 。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收 。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜 ， 引起呕吐 。尿素可变成亚硝酸盐 ， 进而引起高铁血红蛋白中毒 ， 如果亚硝酸盐与胺类结合 ， 形成致癌物质硝酸胺 ， 则更为危险 。因此 ， 不能食用掺假的伪劣黑木耳 。
干木耳吃以前怎么处理干木耳烹调前宜用温水泡发 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。在温水中放入木耳 ， 然后再放入盐 ， 浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳 ， 然后再加入两勺淀粉 ， 之后再进行搅拌 ， 去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 ， 这对我们的健康来说是非常有好处的以 。
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