文章插图
1、烤鹌鹑的做法
材料：鹌鹑两只、红酒三汤匙、葱头一只、蒜头一瓣、生姜几片、生抽4汤匙、盐少许、花生油两汤匙、香油一汤匙 。
做法：把葱头、姜切丝、蒜头拍散 。和生抽、盐、红酒、花生油、香油放入鹌鹑里进行腌制（放入冰箱大约腌制12至24小时） 。烤箱预热180度5分钟 。把鹌鹑放在烤网上 ， 下面用烤盘接渣 。烤5分钟后取出鹌鹑再涂一次腌料 。鹌鹑的正反面各150度烤10分钟 。取出鹌鹑 ， 全身涂上一层蜜糖 。150度烤10分钟即可 。
2、香酥鹌鹑的做法
材料：鹌鹑3只、酱油、料酒、花椒盐、花椒、大料、白糖、葱、姜、盐、食用油各适量 。
做法：将鹌鹑去除内脏 ， 清洗干净 ， 用开水将鹌鹑稍煮一下捞出 ， 待用 。把准备好的酱油、料酒、花椒、大料、白糖、葱、姜和煮好的鹌鹑放入大碗中 ， 加入水没过鹌鹑 ， 上锅蒸3-5分钟 。将锅置火上 ， 放入食用油烧热 ， 然后将蒸好的鹌鹑放入锅内炸至皮起脆 ， 取出 ， 随花椒盐一起食用 。
3、杜仲鹌鹑煲的做法
材料：去核大枣10个、鹌鹑4只、山药100克、枸杞子15克、杜仲30克、清汤、姜块、黄酒、白砂糖、盐适量 。
做法：将材料洗净 ， 山药切段备用；取砂锅 ， 倒入除盐外的所以材料和调味料 ， 大火煲滚 ， 撇去浮末 ， 用小火炖2小时半 ， 然后剪掉姜块 ， 加盐调味即可 。
4、虫草川贝炖鹌鹑的做法
材料：鹌鹑2只、川贝母8克、冬虫夏草8克、鸡汤、胡椒粉、姜片、葱段、味精、盐 。
做法：鹌鹑洗净切块 ， 放沸水汆烫去血水 ， 冬虫夏草用温水浸软一下；取锅 ， 倒入姜片、葱段、原料和鸡汤 ， 炖熟 ， 加胡椒粉、味精、盐调味 ， 然后取出葱姜即可 。
【鹌鹑做法 关于鹌鹑做法】5、鹌鹑煲汤的做法
材料：鹌鹑10只、香菇50克、冬笋50克 ， 精盐、味精、绍酒各适量、陈皮10克、葱段20克、姜片20克 。
做法：首先要将鹌鹁宰杀 ， 去毛及体内的各种内脏 ， 用剪刀剪去脊骨 ， 去血块 ， 洗净；水发香菇去蒂洗净 ， 切片；冬笋洗净 ， 切成薄片；陈皮洗净 ， 切成细丝 。之后将鹌鹑放入锅内 ， 倒入清水 ， 放到旺火烧开 ， 翻身稍煮一下 ， 取出 ， 用温水洗净血沫 ， 再放进砂锅内 ， 上面放土香菇片、冬笋片、陈皮 ， 加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒等各种调味品；最后再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤 ， 盖上锅盖 ， 转用文火煮制2小时左右即可出锅食用 。
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