文章插图
1、普通面粉500克、酵母粉5克 。将酵母粉放入碗中 , 倒入适量的清水 , 搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度 , 否则会影响面团的发酵)
2、将酵母水缓缓的倒入面粉中 , 边倒边用筷子搅拌 , 搅拌到盆中没有多余的干面粉 。
3、揉成面团 。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。
4、趁面团发酵的时候 , 开始准备包子馅 。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量 。
5、茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用 。
6、往茄子丁中放入一勺盐拌匀 , 然后腌制20分钟 。(用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来 , 以免包子馅水份太大)
7、用手将茄丁里的水份攥干 。
8、将辣椒末放入茄丁中拌匀 , 然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均 。然后将葱末、姜末放在茄丁上 。
9、锅中倒入适量的油 , 油热后放入十几粒花椒 , 待花椒爆出香味后关火 。然后将花椒捞出 , 剩下的油浇在葱末上 。然后将盆里的馅料拌匀 。
10、往馅料中放入两勺淀粉拌匀 。
11、淋少许香油拌匀 , 包子馅就做好了 。
12、面团发酵至两倍大小的时候就可以了 。
13、将面团从盆中取出 , 揉至表面光滑 。
14、把面团分成大小匀均的小剂子 。
15、擀成边缘薄 , 中间稍厚的包子皮 。
16、取适量的馅放在包子皮中间 , 然后捏成包子形状 。
【茄子包子馅的做法 茄子包子馅怎么做】17、包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸) , 进行第二次醒发(大概需要15分钟左右) 。醒发结束后开始蒸包子 。大火烧至蒸锅冒气后 , 转中火再蒸十五分钟 。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩) 。
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