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素鸡 ， 是一种是豆腐的再加工制品 ， 广泛分布中国中部和南方 。以豆腐皮作主料 ， 卷成圆棍形 ， 捆紧煮熟 ， 切片过油 ， 加调料炒制而成的佳肴 。它以素仿荤 ， 口感与味道与原肉难以分辨 ， 菜色暗红 ， 形似鸡肉 ， 软中有韧 ， 味美醇香 。含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素 ， 营养价值较高 ， 且价廉物美 ， 受到城乡人民的喜爱 。补血养颜素鸡在造血功能中可以增加血液中铁的含量 ， 它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜 ， 改善更年期综合症 ， 所以吃素鸡对于女性朋友有很好的补血养颜效果 。
强壮骨骼素鸡中的营养物质全面 ， 吸收率高达95％ ， 两小块素鸡可以满足一个人一天对钙的需求 ， 对于牙齿 ， 骨骼的生长发育有益 ， 大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松 。
补脑健脑素鸡中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白 ， 有益于神经 ， 血管以及大脑的生长发育 ， 可以增强免疫力 ， 强身健体 。
预防心血管疾病素鸡健脑的同时 ， 还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 ， 不仅可以预防结肠癌 ， 还有助于预防心脑血管疾病 。
营养价值素鸡含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素 ， 含有丰富蛋白质 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且其比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。
【素鸡的功效与作用 素鸡的功效与作用禁忌】 1、素鸡含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 ， 还可以淡斑养颜 ， 改善更年期综合症 。
2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾病 ， 保护心脏 。
3、素鸡含有多种矿物质 ， 补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨骼发育 ， 对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
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