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鸭脖的吃法源自于湖南、湖北和四川等地，又被称为酱鸭脖或酱鸭脖子，由于其味道香辣美味，因此深受人们的喜爱 。鸭脖中含有较丰富的高蛋白，并且其中的脂肪含量不高，这种酱汁类的食品是通过多种香料浸泡，再经过风干、烤制等流程制成，是一道非常美味的开胃菜 。平肝去火鸭脖性凉，具有平肝去火的功效，经常吃鸭脖可以祛除身体内的火气，适宜火气较重的人群食用 。
常见的平肝去火食物：苦瓜、菊花、菠菜、黑豆、玉米等 。
开胃健脾鸭脖在经过一系列中药浸泡后，其麻味具有开胃健脾的功效，并且与辣味相互作用，能够除湿去烦，特别适宜食欲不振等人群食用 。
常见的开胃健脾食物：山药、萝卜、粟子、木耳等 。
益气养血鸭脖味甘，味微辣，具有益气养血的功效，在食用后能够促进身体的血液循环，因此适宜体质虚弱、营养不良等人群食用 。
常见的益气养血食物：葡萄、红枣、桂圆、花生等 。
鸭脖的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：鸭脖具有平肝去火、开胃健脾、益气养血等功效，适宜上火、体质虚弱及食欲不振等人群食用 。
2、禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻及患有消化道疾病等人群不宜食用 。
鸭脖的家常做法香辣鸭脖 材料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克） 。
做法：
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段 。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干 。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml 。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟 。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时 。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时 。捞出风干后半小时后食用 。
【鸭脖的副作用 鸭脖的功效与作用】
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