文章插图
1、粽子所用的米要快速洗干净 ， 再用冷水浸泡2－3小时 ， 若先浸泡再洗米 ， 由于洗米时碰撞与搓洗的关系 ， 容易造成米粒破碎 ， 影响粽子的美观 。
2、蒸米式的粽子若要米粒柔软点 ， 最好在蒸至一半时 ， 淋一些熟水在米粒的表面再蒸 ， 但不要可淋太多次 ， 以免米粒太烂 。
3、肉粽米粒的色泽可用深色酱油或焦糖色素来调节 。
4、包稞粽时 ， 浆团包馅后要抹油才不会粘粽叶 ， 同时不可蒸过度 ， 否则会有爆裂现象 。
5、水煮粽时 ， 锅内的水一定要盖过粽子 ， 否则表面的粽子会有煮不熟的情形 。
6、沥干的麻竹叶使用之前要用温水或热水浸泡或煮至叶片柔软 ， 再用刷子洗干净 ， 并去头尾与硬梗 ， 擦干后再使用 。
7、鲜肉粽的肉馅要用调好的酱油汁浸泡调味 ， 每只粽子用一块肥肉、一块瘦肉 。
【水煮竹筒粽子的做法 水煮竹筒粽子的做法介绍】8、咸蛋黄要先用酒喷一下 ， 再入锅蒸或用烤箱烤 ， 以除去腥味 。粽子的包法：用2张粽叶相叠 ， 由一端的1/3处折叠成圆锥形 ， 先放入一些调理好的米或米饭 ， 中间放入所用的馅料 ， 再覆盖一些调理好的米或米饭 ， 折成三或四角形后 ， 用草绳或棉绳在中间扎紧即可 。
推荐阅读
- 水煮扁玉螺的做法 水煮扁玉螺怎么做
- 水煮麻辣鱼的详细做法 水煮麻辣鱼做法
- 水煮花甲要煮多久才熟 水煮花甲要煮多久才熟呢
- 花甲开水煮还是冷水煮好 花甲开水煮还是冷水煮
- 冻水饺用冷水还是热水煮 冻水饺是冷水下锅好还是热水下锅好
- 水煮鹅蛋是什么颜色 喝鹅蛋茶能下奶吗
- 水煮鹅蛋是什么颜色 煮熟的鹅蛋灰色咋回事
- 家常水煮鱼的家常做法 家常水煮鱼的家常做法视频
- 八爪鱼水煮几分钟能熟 八爪鱼水煮要几分钟
- 鹅蛋几分钟能煮熟 水煮鹅蛋会腥吗