文章插图
1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用 。
2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下 。
3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用
4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半（我没倒，感觉熬糖的油多了点，最后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济），油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡 。
5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒 。
6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料（如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放），喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮 。
7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等 。
8、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用 。
9、取一只馕，切开后码在盘中备用 。
10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出
11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味 。
12、加入洋葱继续翻炒出香味 。
13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒 。
14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒 。
15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，最后将水淀粉倒入勾芡 。
16、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的羊肉和萝卜 。
【馕包肉的家常做法】17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上 。
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