【凉拌鸡爪的制作方法和配料 凉拌鸡爪如何制作】
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1、食材：鸡爪1000克 ， 小米椒80g ， 线椒100g ， 大蒜15瓣 ， 冰糖4g ， 柠檬3片 ， 生抽10g ， 醋10g ， 蚝油5g ， 姜8片 ， 花椒5粒 。
2、首先准备好材料 ， 把鸡爪指甲剪掉洗净 ， 剪指甲时一定要小心以免伤手 。
3、接下来再清水泡半个小时左右 。
4、泡好后开始剁鸡爪 。
5、接下来开始煮鸡爪 ， 冷水下锅 ， 放四片姜 ， 料酒和五粒花椒 ， 这样的目的是去腥 ， 水开了煮十分钟 ， 再用筷子扎能轻松扎透鸡爪即可 。
6、煮好的鸡爪放到冷水里过水 ， 要多过几遍 ， 直到鸡爪清清爽爽的 ， 这样就不会成冻了 ， 并且这样的鸡爪更有劲道 。
7、把米椒、线椒、蒜切碎 ， 四片姜切成丝 ， 切辣椒时最好戴手套 ， 不然切完手会辣辣的 ， 把柠檬切三片 ， 冰糖也搞碎 ， 所有材料放盆里备用 。
8、接下来往辣椒盆里加生抽、醋、蚝油 ， 具体加多少根据米椒和线椒决定 ， 醋和生抽1:1 比例 ， 没过米椒线椒和蒜末即可 。
9、把调制好的辣椒淋在鸡爪上 。
10、搅拌好放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上 。
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