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???———【前言】———???
金秋九月 ， 正是吃鱼鲜的好时候 ， 鱼肉高蛋白低脂肪 ， 吃起来也不容易上火很适合干燥的秋天 。 而在众多鱼的品种里 ， 鲈鱼是很多人的心头好 ， 连许多诗人们都从不吝啬于对其的夸赞 。 鲈鱼的肉质鲜嫩细腻 ， 营养价值也高 ， 而且腥味小刺少好烹调 ， 老少皆宜 。
鲈鱼鲜美好吃 ， 但在购买时也要多费一番心思 ， 因为这鲈鱼也并非条条都一样 ， 它既有“河鲈”和“海鲈”之分 ， 也有优劣好坏之分 。 尤其是河鲈和海鲈 ， 它们两者间的差别一点也不小 ， 口感及适合的烹饪方式大有不同 ， 一定要搞清楚再买才不吃亏 。
详细分享一下河鲈和海鲈间的差别以及区分方法 ， 并教大家如何挑选到高品质的鲈鱼 ， 建议仔细了解 ， 之后别再买错了 。
一、河鲈和海鲈有何差别河鲈：也就是指淡水鲈鱼 ， 主要生活成长于江河与湖泊之中 ， 也有很多是人工养殖的 。 河鲈和许多淡水鱼不同 ， 它们对其生长环境要求很高 ， 在无污染、水质清爽的环境里才更容易存活 ， 主要以小鱼小虾为捕食对象 ， 故而河鲈并没有较大的土腥味 ， 肉质也更洁白肥嫩 ， 味道鲜美还刺少 。
河鲈的腥味小 ， 也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式 ， 保留其原汁原味 ， 更好的感受其肉质的鲜甜细嫩 。
海鲈：属于海洋鱼类 ， 主要分布于西太平洋和印度洋一带的海域 ， 像我国的黄海、渤海皆生长有海鲈 ， 它一般栖息于近海 ， 到了冬季则会到较深的海域去越冬 。
海鲈因生长于海洋之中 ， 所以它也有着海鱼特有的腥味 ， 和淡水鲈鱼相比 ， 腥味较大 ， 而且它的肉质略显紧实粗糙一些 ， 也就不太适合清蒸着来吃 ， 而适合红烧、煎烤等方式 ， 或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴 ， 能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点 。
不过 ， 海鲈也有其优点 ， 就是在其未受海水污染的影响下 ， 它所含的微量元素要比河鲈更高一些 ， 油脂也更为优质 ， 不饱和脂肪酸的含量较高 。
二、该如何区分河鲈和海鲈1、售卖方式
生长在淡水中的河鲈适应能力很强 ， 在将其捕捞上岸后 ， 只需用清水养着就能存活 ， 因此在超市或是菜市场中 ， 看到鲈鱼是放在水缸、鱼盆里自由游动养着卖的 ， 那一定是河鲈 。
而海鲈在捕捞后一离开海水 ， 因体内渗透压无法适应变化就会死亡 ， 所以要用冰保存保鲜 ， 若是看到鲈鱼被摆放在冰块上进行售卖 ， 那八成卖的都是海鲈鱼 ， 也正是因为冰鲜的原因 ， 海鲈的肉质会有些柴 ， 并随着保存时间的增长腥味也随之增大 。
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