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鲳鱼的鱼肉味道非常鲜美 ， 而且营养价值也很不错 ， 但是如果购买的时候 ， 挑选不到新鲜的鲳鱼 ， 吃起来就没那么美味了 ， 那么怎样挑选新鲜的鲳鱼呢?怎样挑选新鲜的鲳鱼1.鲳鱼的鱼身扁平 ， 表面有银白色光泽 ， 且鱼鳞非常完整 ， 这样的鲳鱼就是比较新鲜的 。
2.用手指去挤压鱼身 ， 若按下部位能马上回弹 ， 说明鲳鱼新鲜 ， 若缓慢反弹或按处出现凹点 ， 那么就是不新鲜的了 。
【怎样挑选新鲜的鲳鱼 怎样挑选新鲜的鲳鱼视频】 3.看看鲳鱼的鱼鳃 ， 用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位 ， 在光线下看鳃的颜色 ， 鲜红色的 ， 说明鱼很新鲜 ， 若是暗红或者暗紫色 ， 说明鱼存放时间过长 ， 不宜购买 。
4.贮存过久的冻鲳鱼 ， 头部会出现褐色斑点 ， 鱼腹部位会呈暗黄色 ， 所以在挑选鲳鱼的时候就应该避免这种类型的 。
鲳鱼怎么清洗干净鱼头 鲳鱼的头部比较小 ， 因此鲳鱼的鱼头是可以不用去掉的 ， 只要洗的时候洗干净就行了;鲳鱼鱼鳞很滑 ， 而且比较细 ， 但是也要清理干净 ， 可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞 ， 这样可以比较顺利刮下来 。
鱼鳃 鲳鱼鱼鳃也是需要清理干净的 ， 方法是将鱼头处比较硬的的地方掀起来 ， 伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就行了 。
内脏 鲳鱼的内脏也一定得清理干净 ， 把鱼竖着放起来 ， 鱼白的部分向上 ， 会看到靠尾巴的地方有一个小也 ， 应该是稍微有点发红的 ， 把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了 ， 一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方 ， 然后把里面的东西全部都取出来就可以了 。
如何去除鲳鱼的腥味生鱼去腥 用酒去腥是比较常见的一种手法 ， 啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以 。
酒能渗入鱼肉组织内部 ， 溶解具有腥味的胺类物质 。加热时 ， 酒精会大量挥发 ， 腥味也随之除去了 ， 同时它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应 ， 散发出浓郁的鲜香味 。
烹饪时去腥 1.烹饪鲳鱼的时候 ， 加入各种香辛料比如胡椒粉 ， 茴香 ， 八角 。这些材料香气很重 ， 能很好的压过鱼的腥味 。
2.葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥 。
3.可以加入醋和番茄酱 ， 或者是柠檬等酸味调料 ， 不仅祛腥 ， 还能将鱼烧制成酸甜口味 。
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