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河蚌是一种肉味极其鲜美的水产品 ， 适量的食用对我们的身体健康也是有意义的 ， 我们都知道吃河鲜也好海鲜也好 ， 都要吃鲜活的 ， 才能保证味美安全 ， 那么河蚌怎么辨别死活呢?河蚌怎么辨别死活活河蚌 新鲜的河蚌绝非个头越大越好 ， 外壳约在5厘米左右的 ， 富有光泽 ， 表面光滑 ， 外围带有青色 ， 蚌壳盖紧密关闭 ， 用手不易掰开 ， 而且闻之无异味 ， 用刀打开蚌壳 ， 内部颜色光亮 ， 肉呈白色 ， 雄蚌肉比雌蚌多 。
死河蚌【怎样知道河蚌是活的 河蚌怎么辨别死活】 如果壳体皮毛脱落 ， 外壳变黑 ， 两片贝壳开启 ， 闻之有异臭味的 ， 说明是死河蚌 ， 细菌最易繁殖 ， 肉质容易分解产生腐败物 。
河蚌肉怎么取出来清水养 将河蚌买回来之后要先放在食盐水里 ， 养2、3天 ， 这样可以使得河蚌将沙都吐尽了 ， 这样制作出来的味道是会更加的鲜美 。
剖开取肉 将河蚌养好之后 ， 用清水洗干净了 ， 然后将河蚌打开了 ， 将蚌肉取出来 。
剔肉 将蚌肉灰黄色的鳃和泥肠去掉了 ， 将肠子里面青色的东西都去掉了 ， 一定要将这些都去掉了 。
清洗蚌肉 将上面剔好的肉用食盐揉搓 ， 然后将粘液洗干净了 ， 可以用指头将将腐质都刮掉了 ， 并且用清水洗干净 。
河蚌怎么炒好吃不老爆炒河蚌 材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油
做法：
1、先将蚌肉切成大片 ， 然后就是将姜、盐、料酒加入 ， 腌制10分钟左右 。
2、将青蒜切成颗粒 ， 然后将蚝油和淀粉水都调成芡汁 。
3、将锅里面油烧热之后 ， 放入干红辣椒煸出香味 ， 用剩下的油将蚌肉进行爆炒 ， 然后将青蒜和干红椒倒入进行翻炒 ， 加入少量的酱油 ， 上色 ， 然后就是将芡汁淋入 ， 进行充分的搅拌 ， 撒上一些紫苏叶就可以食用了 。
河蚌滚豆腐 材料：河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法：
1、首先将河蚌撬开 ， 将鳃去掉 ， 取肉 ， 用盐揉搓 ， 去掉粘液 ， 切成片 ， 然后用温水漂洗 。
2、然后将卤豆腐切成厚片 ， 用水养 。
3、将火腿、姜、葱切成丝 ， 备用 。
4、将豆腐放入到锅里面 ， 加入适量的水 ， 然后将火腿丝、姜丝都放入一起煮 ， 然后加入料酒 ， 去腥 。
5、在锅开了5分钟之后 ， 将蚌肉加入 ， 加入适量盐进行调味 ， 等到滚3分钟之后 ， 撒上一些葱段即可出锅 。
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