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番茄炖牛腩是我们很熟悉的一道家常菜 ， 适量的食用是可以帮助人体补充很多营养物质的 ， 那么炖牛腩怎么做好吃又烂呢?炖牛腩怎么做好吃又烂在炖牛腩的前一天 ， 在牛腩上涂上一层干的芥末 ， 等到炖的时候 ， 把这层芥末冲洗干净就可以了 ， 这时候牛腩的肉质是比较嫩的 ， 而且也可以更好的炖烂 。
牛腩用热水炖还是冷水炖【西红柿炖牛腩怎么做好吃又烂 炖牛腩怎么做好吃又烂】 炖牛腩的时候 ， 水最好一次性加足 ， 如果说水实在不够 ， 可以试试加开水或热水 ， 不要在中途加入冷水 ， 因为热肉一碰到冷水的 ， 就容易导致表面出现收缩紧致的情况 ， 这样的牛腩变得又硬又柴 ， 口感很差 。
如何去掉牛腩的腥味1.把牛腩洗干净 ， 然后在冷水中下锅 ， 同时再选择加上一些姜片、八角和桂皮等作料去腥调味 。
2.盖上锅盖 ， 再把水煮开后及时的敞开锅盖 ， 这样可以让血腥味得到挥发 ， 然后过大概二十分钟左右 ， 再盖上盖子 ， 用文火慢炖 ， 一般来说等上3个小时左右就完全足够了 。
炖牛腩用大火还是小火炖牛腩一定不能一直用大火 ， 而应该选择慢慢焖煮的方法 ， 这样才可以更好的把牛腩完全的煮烂 ， 同时味道也会更浓郁的 。
牛腩是牛的哪个部位牛腩是牛腹部还有靠近牛肋处的松软肌肉 ， 这一部位的瘦肉比较多 ， 脂肪的含量比较少 ， 同时其中的筋也是较少的 ， 很适合平时红烧或炖汤吃的 。
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