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腊八蒜其实就是用白糖和醋腌制过的蒜瓣，这种蒜吃起来口感酸甜，十分爽口，而且也有很好的营养价值，那么做腊八蒜用什么蒜好呢?做腊八蒜用什么蒜好尽可能选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，这样可以泡得更加的透彻，而且蒜瓣也非常的瓷实，在泡完之后，吃起来会非常的脆香的 。
注意：不要买包裹很紧密的，而且外衣很白的蒜，因为这些蒜是为了能够延长保质期，在卖之前都是会经过辐射的处理，所以是不容易泡绿的，可以选择那些外衣都松散了的，感觉马上要长芽的，这样泡几天就会绿了 。
腊八蒜用白醋还是米醋米醋的颜色的比较的淡，而且泡过之后会使得蒜的颜色如初，而且酸辣的口感也比较的适中，香气也比较浓 。
腊八蒜怎么腌制才好吃原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克 。
做法：将蒜瓣去掉皮，然后洗净晾干，将泡腊八蒜的容器用开水消毒，将醋倒入容器，大蒜瓣倒入，之后将白糖放入，搅拌均匀了，盖上盖子，并且密封好了，然后放在阴凉地方，放大约10天左右就可以了 。
注意：大蒜中的大蒜素有杀菌作用，所以在泡蒜之前把蒜切碎了或者拍碎了，这样可以让大蒜素更好的出来 。
泡蒜之前一定要将蒜和容器都要晾干，因为如果里面有水分的话，大蒜就会容易长毛，而且容易变质 。
腊八蒜怎么腌制才能绿【做腊八蒜用什么蒜好呢 做腊八蒜用什么蒜好】 浸泡的腊八蒜白天可以放在比较暖和的地方，晚上再放入冰箱里面冷藏，这样加大温差，可以在三四天就变得绿了 。
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