文章插图
1、甜酒鸡蛋
材料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖一茶匙 。
做法:将鸡蛋煎好，铲出 。将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 。将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 。
2、鲜玉米鸡蛋饼
材料：玉米、鸡蛋、香油 。
做法：新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖) 。用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口 。
3、荷包蛋
材料：鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量 。
做法：炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 。加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成 。
4、鸡蛋布丁
材料：鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖 。
做法：把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟 。鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌 。把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来看 。等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻 。
5、赛螃蟹
材料：鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量 。
做法：把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用 。炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用 。锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水汽渐干，蛋上发亮即成 。
6、琉璃蛋球
材料：面粉、鸡蛋、糖 。
做法：将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀 。油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用 。炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可 。
7、肉末蒸蛋
材料：鸡蛋三个、温开水300克、肉末100克、葱5克、姜5克、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克 。
做法：鸡蛋三个打入容器中，打散 。加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀 。为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下 。将鸡蛋放蒸笼上，盖盖，（盖子不盖死）蒸10分钟 。肉末加入白糖，老抽，盐和葱姜末搅拌好，锅中放油，油热后，倒入肉末 。炒至变熟即可 。蒸好的蛋取出盖子，表面是一平如镜，将肉末倒在蒸蛋上就行了 。
8、苏格兰煎蛋
材料：鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松 。
做法：将鸡蛋煮熟，剥壳，裹上一层面包渣，淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，再裹上一层面包渣 。在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出即可 。
9、美味蛋黄粥
材料：大米、鸡蛋黄、色拉油 。
做法：用砂锅煮稀饭，水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水拌均) 。盖上盖子，放入微波炉高火加热1-2分钟，根据喜好加入调味料即可 。
10、浇汁蛋
材料：油、鸡蛋、番茄汁 。
做法：用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩 。浇上西红柿汁 。
11、蛋炒饭
材料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油 。
做法：将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中 。锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可 。
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