【怎样做清蒸螃蟹才好吃又简单 怎样做清蒸螃蟹才好吃】
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螃蟹是一种很美味的食物 ， 并且螃蟹的营养丰富 ， 其中含有丰富的蛋白质 ， 矿物质等等 ， 那么怎样做清蒸螃蟹才好吃？螃蟹要新鲜吃海鲜 ， 尤其是螃蟹虾之类 ， 选购时一定要以新鲜为主 ， 起码不要买挂掉了 ， 螃蟹只有新鲜 ， 通过清蒸或爆炒 ， 才能尝出原有的鲜美 ， 而且新鲜螃蟹 ， 没有浓厚的腥味 ， 简单一蒸就能吃到原汁原味的新鲜 。
冷水上锅清蒸菜式 ， 用什么水上锅蒸一直是充满争议性的 ， 清蒸螃蟹同样面临这个问题 ， 很多人都会选择热水上锅 ， 让螃蟹快速熟透 ， 而采用这个做法 ， 相信有人会遇过螃蟹熟透后掉手掉脚不完整 ， 正确的做法是冷水上锅 ， 并用大火烧开直到熟透 。
原因是热水上锅会使螃蟹突然受热而挣扎 ， 几只螃蟹一起打架 ， 手脚不全是难免的 ， 而采用冷水上锅 ， 就犹如“温水煮青蛙” ， 螃蟹受热反应过来时已经熟透了 ， 手脚也得以完整保留 。
清蒸时间掌控螃蟹上锅清蒸的时间不宜太久 ， 按照螃蟹体型与数量的不同 ， 大火蒸的时间控制在8~15分钟内 ， 螃蟹没什么肉 ， 短时间内足够让螃蟹完全熟透 ， 而且螃蟹刚好蒸熟 ， 肉质是最鲜美的 ， 把螃蟹钳破开 ， 内里肉质一缕缕非常好看！
肚皮朝上螃蟹的摆放方法 ， 无论数量多少 ， 上锅蒸的摆放都需要肚皮向上 ， 这样的好处味螃蟹在清蒸过程中 ， 释出的肉汁和精华全部残留在蟹壳内 ， 而不会通过肚皮的缝隙溢漏出锅外 。
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