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朋友送了一箱大螃蟹来吃 ， 但我做菜经验特别少 ， 每次做的清蒸大闸蟹都不大好吃 ， 不知道这清蒸大闸蟹做的过程中都有些什么小技巧呢？蒸前白酒去腥蒸螃蟹的话 ， 如果觉得腥味较重 ， 可以放一点白酒去腥味 ， 或是再蒸螃蟹之前 ， 将螃蟹清洗干净后 ， 把它放在盘子里 ， 然后放入四勺白酒 ， 两勺料酒腌一下 ， 这样可以更好的去除腥味 。
用冷水蒸在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅 ， 但是好多人都会是将水烧开之后 ， 再将螃蟹放进去 ， 那么螃蟹直接接触到滚烫的水蒸气 ， 就会使腥味很难被锁住 ， 而且还会加重腥味 ， 并且蟹肉突然被外边的热气接触 ， 而里面的蟹肉还是非常凉 ， 所以说不容易使螃蟹的营养价值挥发出来 ， 并且对蟹黄的影响也非常大 ， 这样也非常容易使蟹黄流失 ， 而且这样做出来的螃蟹肉也非常容易发柴发老 。
螃蟹尽量反着放蒸螃蟹的时候 ， 要想保证蟹黄蒸的更好 ， 而且不流失蟹黄 ， 一定要将螃蟹的肚脐朝上放 ， 所以说这样蒸出来的螃蟹蟹黄最好吃 ， 而且还不会流失 。但是如果螃蟹的肚脐朝下方的话 ， 那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了 ， 而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬 。
根据螃蟹的大小掌握好时间【怎么清蒸大螃蟹 清蒸大螃蟹窍门】 在蒸螃蟹的时候时间一定掌控好 ， 要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老 ， 如果时间太短 ， 螃蟹不容易熟透 ， 而且吃起来腥味会特别的大 ， 并且这样蒸不熟的海鲜 ， 非常容易使细菌病毒 ， 进入我们肠道 ， 从而感染肠道疾病 。但是如果蒸的时间过长的话 ， 肉就会发柴发老 ， 而且还很容易使蟹黄流失掉 ， 所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意 ， 首先大火蒸5到8分钟 ， 然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了 ， 当然这还要根据具体螃蟹的大小以及螃蟹的年限来确定具体的时间 ， 如：
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右；
2、3～4两重的继续蒸12分钟左右；
3、4两以上的继续蒸15分钟左右 。
通常是体重每增加1两 ， 蒸的时间就增加2分钟左右 ， 而数量每超过3只增加2分钟 。而且大家在螃蟹蒸熟之后 ， 千万不要立即拿出来 ， 可以在锅中先焖一下 ， 这样做出来的螃蟹 ， 口感会更好一些 。
没绑的螃蟹怎么清蒸扎死 。
蒸螃蟹如果整个活蹦乱跳的放入锅里 ， 那就如同热锅上的蚂蚁一样没法好好蒸 ， 而且还会因为蒸螃蟹时受热挣扎 ， 导致蟹膏、蟹膏等营养成分流失到蒸制的水里造成浪费 ， 因此没绑的螃蟹可以在蒸之前事先用针破坏其脑 ， 使其瘫痪 ， 蒸时便可使腹部向上 ， 黄膏不流失 。
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