文章插图
1、用料：材料1：低筋粉260克、高筋粉40克、黄油40克、白糖5克、盐1克（可不加）、水140克；材料2：黄油(裹入用）160g 。
2、做法：40克黄油融化 ， 材料1混合 ， 面团揉至光滑 ， 手揉者留40克水慢慢加入（面包机揉10分钟左右） 。
3、面团分成380克大面团和100克小面团 ， 裹上保鲜袋放到冰箱冷藏松弛20分钟 。
4、材料2黄油切片 ， 分布到保鲜袋内 ， 擀成一大片 ， 放入冰箱冷藏 。（裹入黄油冬天要提前常温软化 ， 夏天从冷藏室拿出来十分钟左右就可以用） 。
5、案板上撒面粉 ， 大面团擀成长方形 ， 差不多黄油片的三倍大 ， 宽度一定要比黄油片长 。然后放入黄油片 。
6、面片两边收起 ， 擀出空气 。再把另外两边收起擀平 。像叠军被一样 ， 进行第一次四折后 ， 裹入保鲜袋冷藏20分钟 。拿出后擀成长方形 ， 进行第二次四折 ， 冷藏20分钟 。
7、案板撒粉 ， 将面团擀成2厘米厚的面皮 。
8、面皮卷起来 ， 根据喜好 ， 把面条子切成20～30克的面挤子 ， 两面沾粉 ， 用擀面杖擀成蛋挞壳大小的圆片 。想要外围层次好 ， 就用手从中点向外推着把面皮捏薄 。
【蛋挞胚的做法和配方 蛋挞胚怎么做?】9、右手拿面片 ， 左手盖锡纸托摆正位置 。翻过来 ， 两手大拇指轻轻按压并旋转 ， 使面皮贴好锡纸托 。尽量底薄边厚 。要顺着纹路来按压起酥才会好 。做好后放冰箱冷藏半小时以上再开烤有助于起酥 。
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