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油泼面是一道来自于陕西的特色美食，其面条不同于南方的挂面细而长，它的面条形状是宽扁形，吃起来富有劲道，尤其是最后泼油的滋滋声，仿佛给了面条灵魂，但很多人并不知道这油泼面的油用的油到底是什么油，下面就来具体说说油泼面用油的讲究，赶紧来了解一下吧 。油泼面的油是什么油菜籽油 。
正宗的油泼面来自于陕西，在那里做油泼面用的油以菜籽油为主，菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗 。
油泼面的油烧冒烟就可以了吗油泼面的油烧到八成热，微微冒烟的程度即可 。
【油泼面的油是什么油窍门 油泼面的油是什么油】 油泼面最后一道工序为泼油，也叫作淋油，这种手法是油泼面最具特色的一个动作，其名称也因此而来，通常适合蒸制或水煮类菜肴使用，要求油烧到八九成油温的热油才行，此时温度200°左右，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中插入整只筷子可散发大量密集的气泡，将其泼在面条上，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道 。
油泼面油烧到冒烟对身体有害吗长期或同一油反复进行高温油的食用会对健康有害 。
油温需控制在150-180℃，不要让油冒烟起火，这是最为正确的烹饪方式，否则油温过高达到冒烟状态的话，不仅人体所需的各种脂肪酸多被高温氧化破坏，而油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低；另外过高的油温还会生成一些有害物质，如长期食用健康不利，尤其是高温加热后的油反复使用的话更加容易出现健康问题 。
油泼面多少油合适根据面条的多少，大概中等大小一人份的面条放10毫升油即可 。
油泼面放油不可过多，否则吃着感觉油腻，而且食用热量也高，对健康不利，一般放油根据碗里面条的多少确定合适的油量，如果自己还加了些老干妈、香油等油脂调味品的话，更要酌情少放，以免增加油腻感，影响美食体验 。
油泼面太油了怎么办1、如果还没开始吃油泼面的话，可以将碗里的油倒出来一点，或是加入一些清淡的蔬菜吸附掉部分油，还可以煮开点水或是加入陈醋倒入碗里缓解油腻感 。
2、如果已经吃完油泼面觉得油腻，那建议喝杯酸奶，吃些酸甜解腻的酸辣萝卜、菠萝、芒果、橘子、柚子等食物，这样肠胃会感觉舒服些，也有助于食物消化 。
油泼面怎样做不油腻食材：面粉500克，食用碱适量，黄豆芽适量，香醋适量，生抽适量，辣椒面适量 。
制作过程 1、首先取面粉放入盆中，加上些许的食盐以及食用碱，用清水分次少许倒入，并且搅拌成麦穗状，然后将其揉成一个面团 。
2、揉光滑后，盖上一张湿布子，静置20分钟，待时间差不多后，将面团移至在撒有干面粉的案板上，用擀面杖将其擀成稍微厚一点的大面片状，并且用刀将其切成粗细均匀的长条 。
3、在每一根长面条上，逐条均匀涂抹一层食用油，然后码放在一个容器中，用一张保鲜膜覆盖上，防止表皮干硬，同时将准备好的蔬菜择洗干净 。
4、再切一些香葱末用，待面醒好后，拿起一份面条，两手将其抻长，然后再依据个人喜好的宽窄薄厚扯好即可，锅中添上水，待水煮开后，加上盐，放入面条，煮熟后捞出，将蔬菜也煮熟 。
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