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【炸萝卜丸子酥软的窍门可加小苏打吗 炸萝卜丸子酥软的窍门】萝卜丸子是很经典的一道家常美食 ， 其味道酥软香甜 ， 外酥里嫩 ， 焦香浓郁 ， 营养又十分丰富 ， 做法简单 ， 但是想要做出酥软的炸萝卜丸子 ， 以下几点小窍门是一定要学会的 。萝卜用盐水腌制切短丝炸萝卜丸子的主要材料就是萝卜 ， 萝卜用刮丝刀切成细丝后 ， 形状会比较长 ， 质地相对脆爽 ， 含有的水分也比较多 ， 如果直接调拌油炸的话 ， 口感是脆硬 ， 而且油炸时因为含水量多的原因 ， 会出现炸锅的现象 ， 建议萝卜切丝后用适量食用盐腌制10分钟 ， 然后沥干水分 ， 用刀把萝卜丝剁碎 ， 会更加酥软好吃 。
放入鸡蛋鸡蛋中的蛋清液具有发泡性和乳化性 ， 广泛应用于方便面、馒头等面制品中 ， 增加营养成分 ， 提高面筋强度 ， 使口感更富弹性 ， 将其与面粉搭配可使面糊炸出来更加蓬松 ， 同时炸萝卜丸子放入蛋黄 ， 还能增加其色泽感 ， 看起来更加金黄有食欲 。
加入面粉和淀粉炸萝卜丸子既要放面粉还要放淀粉 ， 因为将普通面粉 ， 也就是中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话 ， 其蓬松性能会更好 ， 能让食物变得酸软好吃 ， 如果没有淀粉的话 ， 只放面粉炸出来的萝卜丸子会较为干硬 ， 不大好吃 。
有条件的建议加入饼干碎 ， 因为制作饼干的材料中有小苏打、泡打粉等膨松剂 ， 将其捣碎然后放入萝卜丝中可以增加其松软口感度 。
炸两遍更酥软在炸萝卜丸子的时候 ， 不要一开始就用超高的油温去炸 ， 建议等油温大约6成热的时候就可下丸子 ， 目的是为了让丸子定型 ， 期间不要老是搅动 ， 等丸子定型之后就要捞出来 ， 然后继续放入油 ， 等温度烧到7成热以上的时候再次下入丸子复炸 ， 这样炸出来的丸子才会又香又松软 ， 而且不油腻 。
萝卜丸子放面粉还是淀粉最好面粉和淀粉都放 。
炸萝卜丸子如果只加面粉会非常的干硬 ， 而加上适量的淀粉则可以进行中和 ， 锁住水分 ， 让面糊具有蓬松性 ， 这样炸出来的丸子会更加的鲜嫩、酥软 。需要注意的是面粉一定要分次加 ， 搅拌到萝卜丝是可以搅动的面糊状态即可 ， 不可加多 ， 否则面粉太多 ， 炸出来的丸子也会比较硬 ， 口感不好 。
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