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【皮蛋煮熟与不煮的区别 皮蛋能煮着吃吗】1、能吃 , 还有一定好处 。
2、皮蛋煮了之后是可以吃的 , 而且还具有一定的好处 , 尤其是对于有刺鼻味道的皮蛋来说 。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道 , 很可能是氨含量太多 , 这个时候建议将皮蛋煮熟再食用 , 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 , 在碱性溶液中 , 蛋白质会呈现凝胶特性 , 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。纯碱放得太多 , 氨就会多 。刚刚制好的皮蛋 , 氨含量最高 , 其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 , 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况 , 但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急 , 比如整个吃 , 就很容易受伤 。而熟食会分解氨 , 因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
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