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【锅包鱼怎么做才能外酥里嫩 锅包鱼片怎么做才脆嫩】1、龙利鱼1条、鸡蛋1个、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺、盐、胡椒粉适量 。
2、步骤：新鲜的龙利鱼清洗干净斜切成大的薄鱼片 。将装鱼片的碗中倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水 。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制 。在加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用 。
3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺酱油、2勺番茄酱、1勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用 。
4、起锅烧油，油量多些，大火将油烧至7成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了 。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连 。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来 。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出 。
5、第一次炸完之后，开大火将油再次升温，将所有炸好的鱼片倒入油锅进行复炸 。复炸能够让鱼片更酥脆，颜色更好看 。复炸时间不要长，只要油温够热，十几秒钟足够了 。
6、炸好鱼片后倒出热油，留一些底油 。将胡萝卜片，洋葱块如果煸炒一下，在倒入调好的料汁开大火煮沸，将汤汁收至黏稠 。汤汁煮制粘后关火，立刻将炸好的鱼片倒入锅中翻拌挂汁均匀，即可出锅 。
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